龍眼蜜-蜂蜜醋的加工技術

龍眼蜜-蜂蜜醋的加工技術
近年來，綜合加工的蜂蜜龍眼蜜系列産品品種繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等産品，投放市場後備受顧客歡迎，發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工：

一、原料選擇

釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顔色較深的蜂蜜爲宜，如荞麥蜜、烏柏蜜等。

二、工藝流程

稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。
蜂王乳三、釀造方法
1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%~19%之間。
2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃~80℃，經30分鍾滅菌。
3、接種。待滅菌後的蜜水冷卻爲26℃~28℃時，加入事先培養好的吃的保養品酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。
4、發酵。將接種後的蜜水在26℃~28℃下進行發酵，將糖轉化爲酒精。當酒精含量達6~7ml/100ml（即酒精度6~7°）時，把溫度升高到35℃~40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次女王蜂子，進行醋酸發酵，將酒精轉化爲醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止。
5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。
6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌後即可分裝出售。博主好站推薦： 工程塑膠絕緣材料鐵氟龍 PTFE 買花要到中壢花店 林口花店也不錯 南崁花店還可以 金莎花束很漂亮學習就用進口紙 畫畫常用美術紙 專業機械買賣 焊條就找PP和 PE