冷藏麵-天熱了 食品安全更重要
跨國大多在世博園裏各忙各的，有些冷凍麵忙著和大客戶談生意，有些忙著開內部董事會。百勝餐飲集團，似乎有些特殊。作爲本屆世博會最大的餐飲服務供應商，百勝在世博園區內共設有14家餐廳，如何保障世博食品安全，自然成了很多人最關心的話題。
百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬轼告訴《第一財經日報》，世冷藏麵博園內共有7家肯德基、4家必勝客和3家東方既白餐廳。食品原料非常複雜，包括調味品、飲料、肉制品、奶制品、面包和蛋糕等焙烤食品、冷凍冷藏面制品、水果和蔬菜等總計12大類共300多種原料，來自40多家供應商。
“所有的原材料均通過了上海世博食品安全保障部、上海市食品藥品監督管理局、上海市質熟麵代工量技術監督局的審核與批准。”百勝餐飲集團中國事業部食品安全官田明福說，但僅僅做到原材料安全顯然不夠。爲此麵條代工，百勝選擇了最有經驗的員工，建立了專門的世博物流小組，負責世博餐廳的物流配送工作。此外，所有倉儲管理人員也都要參加世博食品安全的強化培訓，並通過考試，持證上崗。
考慮到上海世博會具有持續時間長、開放程度高、遊客流量大、供餐方式多樣等特點，還要經曆細菌性食物中毒易于多發的高溫高濕季節，對食品安全保障工作來說，是一個前所未有的重大挑戰和全面考驗，對此，百勝也做了充分准備。
“隨著氣溫的逐漸升高，爲確保食品原料運輸和保存的恒定溫度，我們還將采用三溫兩控型車輛進行運送，這樣使冷凍、冷藏、常溫産品可以同車配送，提高運輸效率。”田明福說，百勝爲每台運輸車配置了溫度跟蹤記錄儀，全程記錄運輸過程中車內溫度。此外，進入世博園區的初級産品及配送的餐飲半成品等都附有RFID電子標簽，輸有生産日期、保質期和來源地等，方便出現問題時能追根溯源。
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